кулинарное

и таки сделала я шарлотку.
не простую, а по рецепту Белоники, с медом.

Тесто получилось резиновым. Заяц (который в очочках, ога, потом расскажу, как его ко мне на пироги занесло), правда, нахваливал, особенно те места, где снизу просочился мед.

думала, чего-то я не так сделала, почитала комментарии, тесто резиновое у всех.
в комментах нашла другой рецепт, должОн получиться попышнее. Запишу, чтобы не забыть:

На мой взгляд, молоко несколько "садит" тесто. Я делаю классический вариант (3 яйца, стак. сахара и стак. муки), но пропорции изменила. В итоге у меня получается то самое вожделенное пушистое тесто: взбиваю миксером на больших оборотах - 4 яйца, три четверти стакана сахара, потом добавляю, взбивая, три четверти стакана муки, щепотку соды (в муке)- масса должна стекать с ложки, а не шлепаться.
Заливаю тестом или яблоки, или сливы, или груши. Пересыпаю между ними грецкими орехами. По настроению кидаю горстку-другую ягод - брусника, ирга, клюква...
И еще важный момент: все это дело, на мой взгляд, важно выливать не в форму-сковородку, а именно на лист, который я смазываю и посыпаю манкой. Слой общий не должен быть толстым - это убьет пушистость.

Повезу сегодня полпирога в деревню, детям и родителям)))

Собстно рецепт

А я делаю в форме - получается пушисто, и сверху замечательная корочка из безе - забыла, как она правильно называется)))

мой рецепт, всегда пушисто, объемно
4 яйца взбить миксером со стаканом сахара, всыпать стакан муки и перемешать миксером на маленьких оборотах. ВСЕ! Никакой соды!
Тесто получается именно текущим.. как сметана.
Выливаю в форму тонкостенную. И в духовку на маленький огонь (духовка газовая, температуру по этому не скажу).
В качестве формы очень давно использую большую банку из под селедки

Ребенку тоже понравилось, вчера ела и нахваливала)))

Невинная_я

наверное все-таки не безе, а карамельная?
кстати, а как ты карамелизуешь фрукты? надо, наверное, на сильном огне, чтобы выпаривалась жидкость и все стало тягучим?

Chara
Банка - это жесть))) В смысле это гениально)))) а ничего, не прилипает к стенкам?

Да не!!
Вспомнила это слово - меренга! Это взбитые с сахаром белки запекаются, и получается такая корочка.

то есть ты модернизировала рецепт?

Не сказала бы так. Просто я отдельно взбиваю холодные белки с сахаром, а отдельно теплые желтки, так привыкла с детства делать. Может, поэтому белки вылезают на поверхность теста, а может, и не поэтому)

QUOTE

Банка - это жесть))) В смысле это гениально)))) а ничего, не прилипает к стенкам?

Я обмазываю ее сливочным маслом и присыпаю мукой тоооонким слоем (насыпаешь ложку муки в форму и потряхивая и поворачивая форму распределяешь муку по всей поверхности... не забудь про стенки). И ничего не прилипает.
Возможно хорошо пропекается из за того что у этой банки очень тонкие стенки.